Dzień Ostrego Sosu
Chili, jalapeno, habanero. Za oknem chłód, jednak za sprawą tych papryczek, może być naprawdę bardzo gorąco. Dzisiaj, 22 stycznia obchodzimy światowy dzień ostrego sosu. Skąd pochodzi?
KARAIBY
Przyjmuje się, że to właśnie ten w całości położony na morzu region jest królestwem wszystkich ostrych sosów. Pierwsze wzmianki o produkowanym tutaj sosie na bazie czerwonych strąków papryki chili, octu, cukru i soli sięgają XIX wieku.
Karaiby posiadają wiele odmian papryk. Jednak swój unikalny charakter i ostrość szczególnie zawdzięczają jednej z nich. Jest to papryka scotch bonnet. Niezwykle aromatyczna, uważana za jedną z najostrzejszych odmian chili jest bazą dla większości potraw tamtejszej kuchni. Zarówno jako dodatek czy też formie domowej roboty sosu zwanym- pepper sauce. Jej ostrość waha się między 80,000 do 400,000 jednostek ostrości w skali Scoville’a.
/zdjęcie ilustracyjne/pixabay
Czym jest Skala Scoville’a?
Jest to skala ostrości, która porządkuje produkty pod względem zawartości kapsaicyna, czyli substancji odpowiadającej za odczuwanie ostrości w danym produkcie. Skale wymyślił amerykański chemik Wilbura Scoville w 1912 roku.
Najostrzejsze dania i papryki świata
Miano najostrzejszej do tej pory wyhodowanej papryki należy do „Pepper X”.
- 3 180 000-5 300 000 papryka Pepper X – najostrzejsza papryka chili, wyhodowana w 2018 r.
- 2 480 000-3 180 000 papryka Dragon’s Breath – papryka chili, wyhodowana w 2017 r.
- 1 641 183-2 480 000 papryka Carolina Reaper – najostrzejsza papryka chili w księdze rekordów Guinnessa z 2017 r.
- 1 463 700-1 641 183 papryka Trinidad Scorpion Butch T – najostrzejsza papryka chili w księdze rekordów Guinnessa z 2011 r.
- 855 000–1 075 000 papryka Naga Jolokia – najostrzejsza papryka chili w księdze rekordów Guinnessa z 2007 r.
/zdjęcie ilustracyjne/pixabay
Najostrzejszą potrawą świata jest kurczak curry z papryczkami Naga Infinity, przyrządzany w restauracji Grantham. Jego moc szacuje się na poziomie 6 milionów punktów w skali Scoville’a. To tyle, co gaz pieprzowy!
Najostrzejsze sosy dostępne w sprzedaży w Polsce:
- Satan’s Blood- ok. 800.000
- Blair’s Ultra Death Sauce- 800.000 a 1.100.000
- Blair’s 3 AM sauce- ok. 2.000.000
- Mad Dog 44 Magnum Pepper Extract- ok. 4.000.000
- Black Mamba 6 Get Bitten- ok. 6.000.000
Autor: Kamil Durkacz
